Text

Gastronomi Molekuler

---

Penilaian

---

Mengapa kita memasak seperti yang kita lakukan? Mengapa kita mengonsumsi makanan tertentu dan menghindari makanan yang sebetulnya bisa kita konsumsi tanpa ada masalah? Untuk menjawab pertanyaan tersebut, sangatlah penting mempelajari perubahan kimia yang terjadi selama proses menyiapkan makanan. Proses pengolahan yang kelihatannya sepele, seperti mengiris atau memotong sayuran, bahkan bisa mendorong terjadinya reaksi enzimatik.

Selama bertahun-tahun, transformasi molekul diabaikan oleh ilmu pangan. Pada 1988, ilmu pengetahuan baru tercipta dengan nama gastronomi molekuler, yang sekarang telah berkembang di berbagai negara. Lalu, apa itu gastronomi molekuler?

Semua pertanyaan tersebut akan dibahas tuntas dalam buku ini. Tidak hanya definisi gastronomi molekuler, buku ini juga akan menjelaskan sejarah perkembangan gastronomi molekuler dan teknik-teknik yang digunakan dalam praktiknya

---

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

641.013 WIN g

Penerbit

Jakarta : Gramedia Pustaka Utama., 2017

Deskripsi Fisik

vii+157 hlmn.; 13,5 x 20 cm.

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

978-602-0356457

Klasifikasi

641.013

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Gastronomi

Info Detail Spesifik

Cet. 1

Pernyataan Tanggungjawab

F.G. Winarno, Sergio Andino Ahnan Winarno

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar

---

Anda harus masuk sebelum memberikan komentar